第185节（1 / 2）

房子是自家买的不要租金，物资是空间种的没有成本，现在唯一往外掏钱的就一个人工费。

而前期大厨是她自己，剩下的支出就更少。

完全试得起！

……

期末来临，孟秦考完试，挥手和出来的学弟学妹们告别。

去年夏天又考进来一批研究生，孟秦这才不是经济系的独苗苗一个。

放学后先去办公室找沈老，头发全白的老头正喝着枸杞茶。

看她大声呦一下，“难得，自打小秦调来，你可是一放学就不见人影，今天怎么有功夫来看我糟老头子。”

“来赔罪，老师下周我请你吃大餐。”

沈老点点头，示意她继续说。

孟秦讲，“我的饭店要开业了，我给老师预留了位置。”

“行，给你个面子。”

孟秦笑着说好时间，出了办公室直接回家。

秦则方来得早，这学期已经过半，所以办完手续要等下学期才能排课，这期间个体户的手续全部都是他办的。

招工的也是他，六个服务生专门培训过，开业前统一送去医院做了体检。

后厨招了两个帮厨、两个墩子。

她定制的菜单价格不抵，自己能忙得过来。

要说唯一碰壁的，就只有接她班的大厨，好在这个暑假结束前能找到就好。

现在，孟秦从沈老办公室出来后，多了个想法。

大厨什么的不太放心，那就提前带徒弟。

拜师磕头，继承传承的那种徒弟。

要不是距离东三省太远，她倒是想把自己以前在国营饭店的师傅给挖来。

师傅上辈子早早退休，赶上国营饭店改制，他没能适应下去，被当时的新领导给踢出局，要不等那会再去，没准师傅会愿意搬来北京。

“想什么？”

“想全宴的未来。”

私房菜馆的名字，孟秦最后就定下叫《全宴》。

她还专门去中文系求得老教授的字，打版做匾，一笔一划都气势十足。

全宴荤宴主打：鹅、鱼、羊、蛋。还有特殊的全素宴、海鲜宴。

单点的私房菜有四十八道，是孟秦两辈子的拿手菜。

怕有些人挑花眼，还学着上辈子去亲戚家办婚席的那个酒店，制定了不同价位的菜单。

冷盘热盘汤品甜点，一早给搭配好。

孟秦想，也就是她拥有秦则方这么个移动供货商，要什么现拿，不然这么多菜单，单单备菜就要花费不少成分。

毕竟备菜不一定全部能用上。

一切准备就绪，孟秦专门在提前那天邀请了一些同学朋友来，让元宵月亮也邀请了。

这天没限制桌数。

单纯让他们来体验提提意见。

为了打招牌，孟秦专门在入门的壁影一侧竖了个大瓮，火一直烧着，一早把食材准备好做起佛调情来。

无他，味浓。

原本孟秦想弄卤肉的，就放在大门口，卤料一开盖保准香飘十里，是秦则发说，她既然打算做高档餐品，那一开始就要放弃平民消费。

再一想，如果门口围着来买卤肉的人，那有钱人看到这乱糟糟的情况肯定不会再想进来。

有些人吃得是饭，有些人吃得是格调。

正宗佛跳墙要至少熬制七七四十九天，都是骗人得。

别的不说，夏天天气这么热，小火煨四十九天的食材还不臭掉。

孟秦打算熬三天，第三天当彩头送人。

于是，这天来体验的人，进门便闻到浓郁的香味，还没点菜呢肚子就开始叫起来。

前面出去服务员，孟秦把月亮和元宵赶去当大堂经理用，招待人去吧。

最先下单的是全鱼宴和海鲜宴，四九城相比较肉，海鲜当真是少见的。

孟秦得了信，把后厨指挥得团团转，十斤重的清江鱼从水缸里捞出来，孟秦一刀拍在鱼脑上，等它晕死便正式开始动手。

小媳妇主厨

◎海鲜陪酒。◎

孟秦刀工精湛, 顺利地将剥下整个鱼皮，汆烫后的鱼皮凉拌，口感最是柔韧爽滑。

紧实的鱼背肉勾芡炸成鱼柳, 脂肪肌肉分布均衡的鱼腹清蒸，保持原滋原味, 薄如纸片的鱼生清新鲜美。

用面粉和清油洗去鱼头上的土腥气，客人不爱吃辣，孟秦改用米酒浇在鱼头上再上蒸锅, 鱼头里所富含的营养在蒸汽作用下做最大的释放。

余下的鱼肉剔除鱼刺，剁成肉馅做鱼丸汤，南方讲究餐前养胃，放北方却是饭后溜缝, 将剥离出的鱼骨煎后做汤底烧着。

这时帮厨将留下的鱼杂清理干净，切成碎末和鸡蛋一起下油锅煎，鱼杂的柔韧配上鸡蛋的酥软，烧烧加点碎泡椒，最是下饭。

最后一道便是整条煎过再烤的烤鱼, 铺在配菜上，一改之前的原滋原味，外焦里嫩，未曾出