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第104节(2 / 2)

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八月下旬到九月上旬,正是大闸蟹刚刚开始变得肥美的时期。

有俗语曰,秋风起,蟹脚痒,九月吃膏,十月品黄。

过了中秋,螃蟹便更加肉质紧实,到农历九十月份,也就是阳历的十月十一月,更是蟹黄肥美、滋滋冒油。

新套餐,她准备用螃蟹当主菜。

螃蟹味道鲜美浓郁,性阴,一般都是配以温热的黄酒,不过配果酒的情况也不少。

不过这果酒,不能像青梅酒这样粘稠浓郁,最好是更加清淡甘甜一点……

裴宴翻页的手一顿,看向某页配方。

虽说,似乎有点冒险。

不过看来看去,还是这一样最合适。

第二天,裴宴将自己的想法跟洛闻川一说。

正在挑选酒瓶样式的洛闻川直接愣住:“你刚说什么,我没听清?”

洛闻川以为自己听错。

他怎么也没想到,裴宴准备做的新酒水,竟然是葡萄酒!

葡萄酒确实是果酒的一种没错,但一般情况下,并不会跟其他果酒放在一起说。

红酒品牌良多,其中一些品质极高的知名品牌,少说有百年历史,甚至几百年的都不少。

就好像洛家祖祖代代做粮食酒,这些红酒品牌的酿造手艺,也是祖祖代代,一代代酿酒师传下来的。

无论是配方本身,还是其传承多年的专业酒窖,甚至是专门设计的陈酿木桶等设备,都不是裴宴一个搞酿酒小作坊的能比得上的。

裴宴重复:“我说,我准备做的是葡萄酒。”

洛闻川懵道:“不是,葡萄酒的酿造时间,至少要一年起步吧?”

裴宴摆手:“不是那种木桶陈酿的红酒,我打算做的,是短期酿造的白葡萄酒,论口味,应该算是甜白。”

葡萄酒主要分为红葡萄酒和白葡萄酒两种。

红葡萄酒是用带皮带籽的红葡萄压榨后发酵,之后经过橡木桶熟化而成的。因为酒液中含有大量只有葡萄皮、葡萄籽中才有的化合物“单宁酸”,所以口感较干涩醇厚。

而白葡萄酒,则是用白葡萄或红葡萄品种去皮去籽后酿造而成的,不含单宁物质,所以口味更加清新。也不同于红葡萄酒的深红色,白葡萄酒多是浅淡的透明黄色。

至于干葡萄酒和甜葡萄酒的差别,则是要看含糖量。

发酵时间越短的葡萄酒,含糖量就越高。

裴宴这份配方正是甜白葡萄酒,发酵时间只有短短的十五天,甜度很高,度数也相对的较低,不容易喝醉。

从前在宫里,这酒很得妃嫔们喜欢。

裴宴升上尚膳之后,发现司酝司那头每年做的最多的酒水,就是这种白葡萄酒。

出于好奇,还专门去司酝司看过如何制作。

她选择这款酒,也是因为对它的制作方式记得格外清楚。

这是唯一一种,她有很大信心,一次就能出成品的配方。

洛闻川依旧有些纠结。

甜白属于是入门类的葡萄酒,大众对它的口味要求会比较低。这种酒的味道也是酸酸甜甜,更加偏向大众认知上的“果酒”。

洛闻川并不知道裴宴对菜肴搭配、水果要求以及酿造时间等因素的考量。

他只觉得,裴宴这选择有些吃力不讨好。

市面上好喝的果酒比较少,其他种类的果酒,裴宴只需要弄出七八十分的,就已经足够。

但是葡萄酒,哪怕是入门级的甜白,市面上七八十分的也比比皆是。除非她能弄出八十五分以上的,否则根本无法脱颖而出。

然而他知道裴宴是很有主见的性格,纠结半天,劝说的话最后还是吞了回去。

反正她也说了,酿造时间只要15天——15天后味道不行,劝她及时止损也不迟。

事不宜迟,裴宴做好决定,当天就下单酿造白葡萄酒需要的机器。

白葡萄酒不是青梅酒这样的浸泡酒,需要榨汁、沉淀,所以得买专门的榨汁机。

等机器到了,裴宴开着她的二手五菱宏光,拖着一车的葡萄去了小作坊。

六七十平米的小作坊里,十几排不锈钢架子顶天立地。

其中大部分的架子上,摆着酿制中的青梅酒。

裴宴径自走到角落,那里摆放着她从网上买来的,酿白葡萄酒用的机器。

一台老式的木栏垂直压榨机,一个澄清用的大水箱,以及一排八个可以控制温度的不锈钢罐。

木栏垂直压榨机和大水箱,她已经叫裴珠提前过来清洗干净,直接就可以用上。

裴宴从五菱宏光里卸下葡萄。

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