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第390节(3 / 3)

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这种大锅,这是厨师们专用的锅具,而这个锅造型古朴,一看就是祖上传下来的。

把锅的原理搞清楚之后,柳春草就知道,跑堂会厨师们说的是真话。

黑色土砂锅带夹层,它的作用跟高压锅差不多,不管火多小都能存住热气儿,只要中途不掀盖,包管能把肘子焖熟。

而酒店的叶厨师长不懂行,提前给人家掀盖放了气,这才导致肘子夹生。

厨师们都知道,做肉最害怕夹生,如果半道加冷水或者是改变火候,那肉就不容易炖熟,就算是后边再补救,也难以炖出香味了。

现在最要命的是补救……柳春草想了想,从旁边取了几样调料加进锅里边,搅拌均匀,然后点了火,盖上盖儿又焖煮起来。

两边厨师还在争吵,对他们而言,当厨师做饭不光是为了吃饭,这也是一门手艺,而对手艺,就要有最基本的尊重。

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