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靠美食治愈病弱督主 第106节(1 / 2)

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姜宁抬头看去,只见一男一女两个鹤发童颜的老人正在她门口争执着什么。

两人同时背着手,叨叨说了几句后便进了踏仙楼。

那老者一进门便开口说了句:“小二,上辣菜,越辣越好,再加一碗豆腐脑。”

说完这话后,他自己找了张空桌坐下,那老婆婆也不甘示弱地开口:“上甜菜,越甜越好,加碗豆腐脑。”

他们两人坐到了一桌,闻声而来的唐户陆满面笑容,完全没有因为他们这不同口味的菜式而苦恼,自然是客人点什么上什么。

“好勒,那您二位可有什么具体想吃的菜式?”

老者看他一眼,随后摆摆手:“你是店家,自然要你来给我推荐,但普通菜式我可不要。”

说完这话后他又补充一句:“你们这有没有又甜又辣的菜?”

没等唐户陆开口,那老婆婆立刻瞪眼:“谁要跟你吃辣的?又甜又辣还能吃吗?你想辣死我?”

“谁要辣死你,中和下口味不行么?”

……

两人你来我去,完全不给人插话的机会。

这菜要得刁钻,谁知道他们什么吃过什么没吃过,糖葫芦求救似地看向姜宁。

她笑眯眯地走过来,把菜单递给二位后开口道。

“这上面都是本店常点的菜式,但二位若要其他的,我倒可以推荐几个菜。”

老婆婆抬眼打量了她一下,随后笑到:“我知道你,京畿唯一一个餐馆女老板,还是掌勺那个。”

她坐直身子,把菜单推到一旁。

“这上面必定都是你们的拿手菜,这有什么好吃的,要吃便吃没有的,你推荐三道就好,一甜一辣,又甜又辣,再加两碗豆腐脑。”

坐她对面的那个老者没有反对,只是倒了杯茶喝。

“你们餐馆茶不错,有些品位。”

这茶是姜宁特地去问过姬恪的,清爽回甘,还能祛味,就算吃了大蒜也能把那熏人味道压下去。

“那是,选茶之人就很有品位。二位有忌口吗?”

两人纷纷摇头,但还是异口同声说出那句话:“不要辣的/甜的。”

姜宁笑着收回菜单,递给唐户陆:“既是三道菜,那我便给您推荐,一道酸辣脆爽的发丝百叶,一道甜蜜可口的糖醋鲤鱼,再加一道煳辣糖醋小酥肉,如何?”

二人对视一眼,纷纷点头认可。

老者在姜宁离开前叫住了她:“这鲤鱼和小酥肉我们都知道,发丝百叶是何物?”

“牛百叶,也就是牛胃。”

老者吸了口气,更来精神了:“我还从未吃过牛胃,来一盘试试。”

姜宁让唐户陆招呼好他们,自己则去后厨备菜。

一见姜宁回来,大家都放下手中的活等她吩咐,那对聋哑兄妹更是赶紧替她擦了灶台。

姜宁不是一个藏私的人,她不嫌弃他们又聋又哑,还愿意教他们更多的菜式,他们心中只有感激。

姜宁系好围裙,转身去库房中拿出新鲜牛百叶,开始动刀切丝。

“这道菜叫发丝百叶,菜如其名,细如发丝,所以刀功很重要。”

她的手快平稳,刀锋带着银光,一闪一闪间牛百叶在她手中成了一根又一根纤细的长条。

“不是像文思豆腐那样真的细如发丝,如果太细了,勾芡后就会糊成一坨,不够脆,那么就会丢掉它的一大特点。”

切细的牛百叶下水焯一遍,但不能太熟,作为牛百叶最好的搭档,竹笋,自然也要切丝下水过掉笋丝特有的苦涩味。

捞出的牛百叶丝含水,再用油把表面水分炒掉入味,再次加深它的爽脆口感。

油在其中滋滋跃动,和渗出的水分相凑合,迸发出噼啪的声音。

辣椒丝、竹笋丝一同加入翻炒,再用鲜鸡汤、淀粉水和米醋勾芡,顿时碰出一股酸中带辣的醋香味。

想着那老者的口味,姜宁又加了些泡椒汁提味,这道发丝百叶可谓是酸辣够味。

“第二道是糖醋鲤鱼,这鱼都是一样的做法,不过要勤加练习才能真正掌握它的味道。”

鲤鱼处理好后在鱼身上划开肉,那肉掀开时像一扇窗户,划开的肉中还要再打上两个花刀,方便入味。

周围观看的人都知道,她这几刀看似简单,但要一刀成型,不动到鱼骨还能把那肉划开翻起可不容易。

处理好的鱼放到一旁加上葱姜腌制去味,姜宁转身开始调面糊和糖醋汁。

调好的淀粉加水加油,不用放鸡蛋,这样挂糊炸出来的鱼只会酥脆,不会软。

鲤鱼每处都挂好糊,再用热油一勺勺往上浇定型,之后再彻底放到锅里炸开,让开了花刀的地方在煎炸时能更入味。

“鱼要脆就得多炸,两道就好,不要怕费油,我们酒楼油桶里的油随便用。”

这番豪横的发言后,鲤鱼也炸好起锅了。

素油入锅,加上葱丝姜丝和水,葱香诱

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